Spinatomelet med feta og mandler



1 portion

OMELET:
1 fintsnittet fed hvidløg
1 fintsnittet forårsløg
1 dl frisk/ optøet hakket spinat
2 æg
1 knsp revet muskatnød
Salt, friskkværnet peber

1 tsk olivenolie
2 spsk smuldret fetaost
1 spsk grofthakkede mandler

SALAT:
1 tomat skåret i skiver
Tynde løgringe af (salat)løg
Oliven
Citronsaft

1 lille slip-let pande
1 låg


1. Rør hvidløg, forårsløg, spinat og æg sammen. Krydr med muskat, salt og friskkværnet peber.


2. Kom olie på en slip-let pande. Hæld grøntsags-æggemassen ved. Drys med smuldret fetaost og grofthakkede mandler. Steg omeletten ved svag varme med et låg over.


4. Bland en salat af tomatskiver, løgringe, oliven og citronsaft.

5. Servér spinatomeletten med tomatsalaten til.